个月前，本报发起的倡议《健康生活 请从减盐开始》获得了社会各界点赞。今日，本报联手“哈埠菜”29家餐企联合发出《低盐食尚——找到健康与味觉平衡点》倡议，培训厨师、更换盐勺、改进烹调方式……倡议发出后，已有多家餐企行动起来。其负责人表示，龙江餐饮企业应广泛提倡低盐烹饪，并肩负起减盐的重任。
心中更有数：厨师统一接受培训
倡议发出后，宏达老菜馆总经理栾瑞滨第一时间组织厨师进行减盐培训，“今后我家有些菜都采取‘烹调后调味’法，可以做好再调味，除沿袭传统肉菜用酱油找口找颜色外，整体用盐量要减少10%。”正阳河烧烤经理刘钢表示，他们在对店内师傅进行系统培训时，要求其切肉时块小一些，薄一些，这样更利于入味，并且在腌制肉串方面，从以前500克肉放8克盐减到放4-5克盐，在之后的烤制时不再放盐。另外，之前在烤制蔬菜时采用刷酱，从现在起变成点酱，比以前淡不少。
放盐更有准：大盐勺变小盐勺
“目前，所有大盐勺都换成小盐勺了。”林苑宾馆行政总厨聂琪手中拿着两种不同大小的盐勺展示给记者。“盐勺变小后，厨师放盐量更为精准，让我们的菜品更健康。”林苑宾馆总经理纪柏华告诉记者，宾馆还将对新推出的健康减盐菜进行点击率测评，减盐菜品点击率高的厨师将获得相应奖励。
厨师在展示盐勺
减盐味不变：改用山花椒去腥
丰泽轩乌苏里江行政主厨孙岩向记者介绍，后厨使用的味勺，就是用来控盐的，“做鱼讲究的是鲜，我们用的盐勺是很小的一种，一勺盐大概是2钱重。”孙岩说，今后后厨会严格控制用盐量，找寻新的烹饪手法，“去腥有很多方法，不一定要重盐，我会用山花椒除腥，用酱油、糖和料酒为鱼提鲜。今后会培养厨师们养成‘轻盐’的烹饪习惯，为顾客的健康负责。”
