很多人喜食柚子，但厚厚的柚子皮，往往被随手丢掉，很是可惜。中医认为，柚子皮性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚子皮的食用方法很多，制作成柚子糖，有解油腻、化痰祛火的功效;煲汤味鲜绵糯;炒食清香爽口，有润肺养颜之作用。
柚子品种丰富，有红心蜜柚、冰糖蜜柚、糯米柚、沙田柚。
挑选柚子有三招：
一看颜色：熟柚子外形上窄下宽、皮色偏黄光滑、皮上孔小，香味较浓。
二掂份量：好柚子水分多，份量重。
三捏果肉：皮薄的柚子捏起来比较厚实，感觉果肉结实，如果一捏就凹下去、没有弹性说明皮比较厚、水分少。
花色柚皮炒蛋：
主料：柚子皮1个、鸡蛋3枚、豌豆100克、胡萝卜1根。
调料：食用油、橄榄油、葱姜、盐、豉油。
做法：先将柚子皮光滑的表皮刨掉，切小丁;将柚子皮丁放入沸水中，煮至透明捞出挤干水分后，放入清水里泡上2~3个小时;锅内放食用油，先将鸡蛋炒熟后盛出;无需再放油，将柚子丁、豌豆、胡萝卜一同入锅爆炒，并加少量水微炖，鸡蛋入锅时淋入橄榄油、盐、豉油，迅速翻炒，撒入葱花后即可出锅装盘。
奶白色的柚子皮、橘红色的胡萝卜、绿色的豌豆加上黄色的鸡蛋，菜品色靓养眼;清香的柚子皮，浓鲜的鸡蛋和绵糯的豌豆、胡萝卜，口感独特，营养丰富，适合各类人群食用。
