萝卜在老家一般是用来腌渍咸菜，每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。
腌渍咸菜是过程简单，平时看着咸菜瓮里稍有空隙，老人们就会顺手丢些蔬菜进去，经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水，经过这盐水的腌渍，各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。翠绿的萝卜缨，淡黄色的西瓜皮，脆生生的腌白菜，绿峥峥的腌萝卜，这里面腌地瓜最招人喜欢，腌好的地瓜烤熟了，沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。不过，这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打。切一小盘碧绿爽脆的萝卜条，就着锅贴玉米饼子，喝着粘稠的玉米糊糊，是那时候比较惬意的早餐。
现在再去腌渍咸菜是个很麻烦的事儿，没有了那厚重的老盐水，腌出来的咸菜全没有记忆里的味道。但，自小养成的就着咸菜喝稀饭的习惯没法改掉。那就做个简易版的萝卜小咸菜，用来解馋。
萝卜750g
精盐3茶匙
五香粉3茶匙
剁椒5茶匙
味极鲜酱油5茶匙
酱油2茶匙
熟芝麻适量
1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。
2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。
3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。
4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，味极鲜酱油，挖入剁椒。
5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。
小贴士:
1、萝卜丝晾至表面稍微干燥，没有水份。
2、腌萝卜咸菜放入五香粉，可抵消萝卜的青涩味。
3、放入酱油可增加盐度，味极鲜酱油可提升鲜度。