日前，国家卫计委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，从7月1日起，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“含铝泡打粉”或“明矾”，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
新规实施半月来，省会市场反应如何?昨日，记者走访了部分生产企业、小作坊，以及超市后发现，虽然不少面食店声称不再使用含铝的添加剂，但明矾、含铝的泡打粉仍可随意买到，如监管不力，“禁铝令”落地或仍将留有“硬伤”。
□石家庄日报记者 吴 温 实习记者 张 缘
多数面食难觅“明矾”踪影
“我们超市的自制面食均为老面发酵，不含明矾等添加剂。”在位于省会建设北大街的一家大型超市面点区，记者看到，洛杉奇、米莎贝尔、家家惠等多个知名品牌的面点正在售，其中，还有不少为超市自制产品，问及明矾相关事宜，超市工作人员如此介绍。
在面包货架上，各品牌面包外包装上的配料表写得都很详细。仔细观察后，记者并未发现使用含明矾的产品。
在谈北路、健康路的几家包子、油条摊位，问及“禁铝令”，多数负责人表示对此并不知情，但自己从未使用过明矾。“炸油条的面用的是碱面和老面发酵，口感差点没关系，毕竟市民现在更注重健康。松软的油条大多添了明矾。”一家卖油条的摊主告诉记者。
“现在很多企业早就不用明矾了。”家家惠大众厨房食品有限公司副总经理陈峰告诉记者，目前的制作工艺，早已可以摆脱明矾，甚至很多企业已经在采用替代品，比如“无铝疏松剂”、“无铝泡打粉”等。这些产品不但无毒无害，而且对于产品的口感、外观都不会产生影响。
记者了解到，市区现有近300家馒头小作坊和个体加工点。使用含铝添加剂的馒头个儿大且暄，复蒸便会塌下来。“不少个体摊点的馒头是按照个头卖的，加入泡打粉之后即使很小的一团面粉也能发得很大一团，节省了成本。”业内人士表示，加入了泡打粉的馒头“看着诱人，但是没有嚼头。”
不少市民对新规不知情
按照新规，7月1日起膨化食品生产过程中不再允许添加任何含铝食品添加剂。不过记者发现，市场上对政策的落实还没那么迅速。
在中山路、广安大街等多家超市内销售的膨化食品，比如袋装的薯条、虾条、土豆片、麦圈、爆米花等，生产日期都显示在今年7月1日之前，并没有见到标注生产日期为7月1日以后新生产的膨化食品。当然，国家卫计委此前也表示，在今年7月1日前使用铝添加剂已生产出来的食品，可以继续销售到保质期结束。
这也意味着，消费者今后在选购膨化食品，尤其是给孩子食用时，可以先查看产品包装的生产日期，尽量优先选择在7月1日之后生产的膨化食品，避免“铝”风险。
不过，记者在采访中也发现，不少市民对“禁铝”新规并不太了解。“我一直用泡打粉做面包，但从来不知道它还含铝，只知道那样发出的面包更软，以后再也不用了。”市民杨女士说道。还有许多市民表示家里馒头、包子一般都是从菜市场、超市中购买，但对面食中加“铝”的说法还是第一次听说。
市场仍有“明矾”出售
虽然有了禁“铝”令，但明矾或含铝的泡打粉并未绝迹。通过在菜市场和超市进行走访记者发现，标注含铝的添加剂随处很容易便可买到。
在一家菜市场调料区，简单询问后，店主便拿出一包广西厂家生产的5斤装的泡打粉。记者看到，成分表中清晰标注着硫酸铝钾、硫酸铝铵的字样。“这些箱子里都是，卖得很好。”问及是否还有人买，店主踢了踢货架下的两个箱子轻松地说道。
在省会公里街附近有许多出售食品添加剂的商户。一家商户的店主告诉记者，他店里主要出售两种泡打粉，某品牌的香甜泡打粉明矾含量为47%，2.5公斤售价16元，另一品牌的双效无铝泡打粉1公斤售价15元。“由于无铝泡打粉售价较高，还是买含明矾泡打粉的顾客多”。在另一家调料店里，记者见到一种河南厂家生产的400克的泡打粉。“要是自己用就别选这个，用酵母就行。”店主边说着边递来一包酵母，并坦言如果是自家吃，还是建议买干酵母，因为泡打粉不利于健康。
摄铝过量可能带来什么?
增加老年痴呆风险
铝被称作“智力杀手”，它是多种酶的抑制剂，其毒性会影响蛋白质合成和神经介质。铝经吸收后，会进入人体大部分器官，主要大量积聚于骨骼，可能引起骨质疏松，并且较难排出体外。长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年痴呆的风险。
导致儿童发育障碍
铝超标对儿童的影响更大，长期食用大剂量铝含量超标的食物，会严重影响孩子骨骼的生长，还会造成孩子神经发育受损导致智力发育障碍。