现代生活给人们提供了数不胜数的食品种类，公众对食品的营养、品质和美味的追求也越来越高。在一些“明星食品”受捧的光芒背后，食品添加剂扮演 着改善食品品质的决定性角色。2008年，“三聚氰胺”事件爆发，公众对食品安全问题拷问的同时，食品添加剂被公众认为是多起食品安全事故的罪魁祸首。那 么食品添加剂究竟是何物?与食品安全问题何等关联?记者拜访专家，查阅资料，向您掀开它的真实面纱。
食品安全问题的“替罪羊”
“三鹿奶粉”事件爆发后，苏丹红鸭蛋、甲醛白菜、胶状雪糕等一系列食品安全事件将食品添加剂推到风口浪尖，部分公众甚至呼吁废除食品添加剂。尽 管科学界人士向公众解疑释惑，媒体大幅度科普宣传，多起事件最终查清与食品添加剂无关，但公众传播中仍流行着“食品添加剂有毒论”，只要有食品安全事件发 生，食品添加剂成为“躺枪”主角。
中国营养学会副理事长、省疾病预防控制中心副主任张丁表示：“食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加 剂的品种越是丰富。只有确有必要使用、安全可靠并经过国家批准的才是合法的食品添加剂，像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等属于非法添加物，必须与食品添加剂区 分开。”
国家食品安全风险评估中心风险交流部主任郭丽霞认为，食品添加剂之所以代人受过，一是风险交流力度不够，科学的手段还比较少;二是公众对科学知识的认知还不够;三是关于食品添加剂的科普力度不大。
改善食品品质的“魔术师”
食品加工中使用不同的食品添加剂，可以帮助改善品质、延长贮存、塑形提色等等，让食品变得更加鲜美，可以称为食品的“魔术师”，但由于公众的误解，如今却被“妖魔化”。
省食品质量安全控制工程技术研究中心食品安全部主任尹红娜表示：“食品添加剂本身没有任何毒性，食品添加剂的用法和用量有严格的规定，只有过量使用、越界使用才会容易引发食品安全问题。”
记者了解到，在我国，《食品安全法》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品添加剂生产监督管理规定》分别规定了食品添加剂的监管、生产和使用。因公众误解和多起滥用食品添加剂的事件发生，国家对食品添加剂的生产经营本身监管力度也不断加大。
前不久，国家食药监总局对全国31个省份的食品添加剂获证生产企业进行了专项监督抽检，共抽取产品1567个批次，其中9个批次产品检出质量指标不合格，我省并不在列，已责令山东、广东、广西等省份的6家企业停产整改，1家企业移交公安部门立案查处。
现代食品工业的“贡献者”
食品界人士都说，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。记者查阅资料发现，这番说法有历史依据。食品添加剂并非现代 食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。公元前1500年，埃及人便开始使用食用色素，公元800年，我国南宋时期便开始使用亚 硝酸盐腌制腊肉。我国老百姓炸油条使用的明矾、小苏打也是食品添加剂，已有1000多年的历史了。
省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星表示：“食品添加剂的应用越来越广泛，作用越来越明显，比如面包、香肠、啤酒、包子、油条等，只要需要 加工的食品都要使用食品添加剂，反而如果不使用，因食品本身的品质变化，很容易引起食物中毒。我们每年都会对食品行业进行食品安全评估预测，科学数据告诉 我们，食品添加剂的正常使用不会引起食品安全事故。”
据了解，中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和国家卫计委公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。