生物钟监管着人体在每个24小时中的作息及消化时间，它的循环促进了人体细胞生长过程，影响着控制新陈代谢的荷尔蒙的释放和其他生理机能。而大脑是则是控制生物钟的“总部门”，确保着所有身体上其它生物钟的同步运作，它会根据亮度，告诉我们日出而作，日落而息。而上夜班则打乱了这种生理循环，所以轮班工作者会承担更高的患有2型糖尿病、癌症和肥胖的风险。
研究人员近日发现，食用富含铁的食物会扰乱肝部的生物钟，而肝是帮助人们维持血糖度、为细胞提供充足能量的重要器官。通常，肝功能会在晚上运作，而在白天我们醒来时停止工作。
微元素铁就像是肝生物钟内部的齿轮一样，促使肝部快速工作，严格控制着血糖含量，甚至可以让肝“加班”。这样的“加班”如果在肝生物钟工作时间以内，会对健康有益。但倘若是在大脑规律没有同步运转的情况下，例如值夜班，则会导致血糖紊乱。
一部分研究人员将微量铁元素给老鼠食用，以观察它们生理循环。他们发现食物中的铁促进了老鼠体内的亚铁血红素的浓度，还发现了血红蛋白中的一种携氧化合物。当血红蛋白与生理蛋白结合后，蛋白活性增加。这说明了含铁食物可以增强肝脏控制血糖的能力，也因此说明了轮班工作者要尽量避免摄入含铁食物。
含铁的食物有：深绿叶蔬菜、铁强化谷物或面包、糙米、豆制品、坚果、红白肉类、鱼肉、蛋类、果干等。