天生就香的东西很多，香菜就很厉害，香气漫漶得跟水似的。要是从一大片丰茂的香菜田走过，你就会觉得它的香是方方正正的一大块，厚厚得跟面包一样，你毫无防备地一鼻子撞进去，马上就会被熏一个跟头，得拼命挣扎才能钻出来。钻出来还心有余悸地回头看，什么也看不见，它像竖在天地间的一个大大的透明玻璃瓶子，只有进去，才能发觉。
它是生也香、熟也香，热油浸过也香，米醋泡过也香，用白开水一冲，一碗水都染得香香的。当初张骞等一班汉使在西域人的牛羊肉汤里初识伊面，怕是被它的名字打动：“香佩兰”。这么一个当红名妓一样的名字，听着就叫人心动神迷。“芫荽”不过是它波斯发音的音译，“香菜”算是我们给它的昵称。
自从公元前119年来到中原，开枝散叶，带着它的孤傲、独立、吓煞人的香，以一种睥睨的姿态，席卷大江南北，到现在2000多年了，好长。
据《本草纲目》记载：“香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”其性温、味辛，入肺、胃经，具有芳香健胃、消食下气、醒脾和中、祛风解毒、发汗透疹及降糖活血的功效。民间用香菜治病的验方很多，如治麻疹透发不快，可取香菜125克，水煎汤擦洗全身;治伤风感冒，用香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服用;治产后乳汁不足，用干香菜煎汤饮服;治虚寒胃痛和胃弱，可用葡萄酒浸泡香菜饮用等。
香菜药食俱佳，因此可以香菜为主做出许多具有保健作用的食谱。如将黄豆10克浸泡后洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加入香菜30克继续煎15分钟，做成的黄豆香菜汤健脾益胃，还可预防和辅助治疗流行性感冒。又如将香菜150克、生姜15克、红椒2只洗净沥干，再将生姜、红椒切成丝，三者均用温开水浸泡30分钟后沥干，加入细盐、味精、麻油适量拌成的凉拌香菜开胃醒脾、和中理气，可用于胃纳差、食欲不振、脾胃不和等症。