据名企在线网了解
腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。
被冤枉了的“腐乳”
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0评论2015-07-2477
白腐乳与红腐乳有何不同
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0评论2015-07-15126
腐乳产品新标准下月正式实施
腐乳产品新的标准将从下月正式实施,新标准在增加了水溶性蛋白质、总酸两项理化指标的同时,还特别降低了产品中食盐的含量。有关专家昨天介绍,新标准将原先要求腐乳食盐下限为每百克不低于8.00克,全部调整为不低于6.5克每百克,使
0评论2007-10-22222
王致和玫瑰腐乳天津下架
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0评论2007-02-11268
重庆“忠州豆腐乳”出口英国
10月15日,100多件重庆地方特产“忠州豆腐乳”正式出口英国。这是今年忠州豆腐乳第二批出口英国。 近年来,重庆忠州腐乳酿造有限公司利用参加广交会等契机与国内一些大型外贸公司对接,进一步开拓了欧美、中
0评论2006-10-26225
广西桂林全力调查“苏丹红”腐乳
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0评论2006-09-05193