腐乳产品新的标准将从下月正式实施,新标准在增加了水溶性蛋白质、总酸两项理化指标的同时,还特别降低了产品中食盐的含量。有关专家昨天介绍,新标准将原先要求腐乳食盐下限为每百克不低于8.00克,全部调整为不低于6.5克每百克,使腐乳口味变“淡”,更有益于人体健康。
据介绍,我国首部《腐乳》行业标准是在1993年制定的,随着国内腐乳行业的迅速发展,旧标准已不能适应整个行业的发展需求。由北京市食品酿造研究所等单位联合起草的《腐乳》调味料新行业标准,将于11月1日起正式实施。
北京市食品酿造研究所检测站专家介绍,腐乳的原料大豆,经发酵和水解过程后,部分将转化为蛋白质。腐乳中水溶性蛋白质含量越高,腐乳品的营养成分也越高,将该指标要求明确在标准中,是为了提高腐乳的营养成分含量。

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